Käsen ist meine grosse Leidenschaft
Mit vollem Elan
«Ohne Käse geht bei mir gar nichts», sagt Dominik Sturzenegger mit einem breiten Lachen im Gesicht. Für den Käsermeister ist klar: «Käsen ist meine grosse Leidenschaft, das Schönste, das es gibt!»
Dominik Sturzenegger ist mit vollem Elan und ansteckender Freude in der Käseküche. Obwohl: Käsen ist eine anstrengende Arbeit. Um 5 Uhr geht es los mit der Produktion. Das Herumhieven von Milchkannen oder der 24 Kilogramm schweren Käselaibe braucht Kraft und Ausdauer. Hinzu kommen die dampfbadähnlichen Bedingungen der Käseküche mit sehr hohen Temperaturen und Luftfeuchtigkeit.
Perfektion im Handwerk
Damit unser Lustenberger 1862 seinen unverwechselbaren fruchtig-würzigen Geschmack perfekt entfalten kann, braucht es viel: «Von der Milch über die Bakterien oder die Temperatur beim Käsen muss alles perfekt ineinanderfliessen.» Die Milch kommt von umliegenden Bauernhöfen, unter anderem von Tobias Roth. Die Käserei Sturzenegger in Wigoltingen ist ein Familienbetrieb. Auch Dominiks Bruder und Onkel packen als Käser mit an. Gekäst wird traditionell handwerklich ohne künstliche Zusätze – es ist der Geschmack der naturbelassenen Milch, der den Ton angibt. Familientradition, persönliches Engagement und das Streben nach Perfektion im Handwerk – so entsteht unser Lustenberger 1862.
Ein wesentlicher Schritt für den perfekten Käsegenuss fehlt aber noch: «Der Geschmack wird stark geprägt durch das Klima und das Schmieren mit der Sulz bei der Ausreifung», sagt Käsermeister Sturzenegger. Das weiss auch Erich Albin, zuständig für die Ausreifung von Lustenberger 1862 in den Familienkellern der Lustenberger & Dürst SA in Hünenberg See.
