Ensalada de rúcula

Preparación

1. Cortar la cebolla, el pimiento, el calabacín y la berenjena en pedazos pequeños, colocar en una bandeja de horno. Añadir 2-3 cucharadas soperas de aceite de oliva, salar, remover y hornear en el horno precalentado a 180 °C durante 20-30 minutos. Remover de vez en cuando.
2. Mientras tanto, lavar la rúcula, cortar el Lustenberger 1862 en barritas longitudinales.
3. Tras el horneado, dejar enfriar la verdura un poco, echar a la ensalada.
4. Decorar con aceite, balsámico, sal, pimienta y barritas de queso, ¡y listo!