Preparación

1. Para el guacamole: partir por la mitad los aguacates, retirar la semilla y la cáscara y machacar la pulpa con un tenedor. Picar los tomates y la cebolla muy finos y mezclar con el aguacate. Añadir el zumo de una lima y el yogur; condimentar abundantemente.
2. Para las quesadillas: picar muy finamente las cebolletas, los chilis (tras quitar las semillas) y el pimiento y mezclar bien con el Lustenberger 1862 y el maíz escurrido. Repartir la masa en 6 wraps y cubrir con un segundo wrap. Pasar los wraps por la sartén no muy caliente (sin usar grasa), unos 5 minutos por cada lado, hasta que el queso se haya derretido.
3. Partir las quesadillas en 4 y servir con el guacamole. Se puede acompañar de ensalada.