Medallón de ternera con acompañamiento de patata y calabaza

Preparación en 50 minutos
Para 4 personas
Queso: Lustenberger 1862 intenso y afrutado
Rindsmedaillons

Ingredientes

Verdura:

  • 350 g de batata
  • 350 g de calabaza (Cucurbita maxima o Cucurbita moschata )
  • 200 g de remolacha
  • 1 cucharada sopera de jengibre fresco, rallado
  • 120 g de anacardos
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal, pimienta y nuez moscada al gusto
  • Varias ramitas de romero

 

Medallón de ternera:

  • 12 medallones de ternera (de aprox. 2 cm de grosor cada uno)
  • 12 tiras de tocino
  • 150 g de Lustenberger 1862 intenso y afrutado
  • 100 g de ají
  • 60 g de pacanas
  • 6 cucharadas soperas de harina
  • 6 cucharadas soperas de aceite
  • 3 cucharadas soperas de hojitas de tomillo (frescas)
  • Sal, pimienta

Preparación

  1. Lavar y pelar las batatas, preparar la calabaza y cortar todo en rodajas. Cortar las remolachas en rodajas finas de 0,5 mm. Introducirlo en el molde para gratinados.
  2. Añadir el jengibre, los anacardos, la sal, la pimienta, la nuez moscada, el romero y el aceite de oliva y removerlo todo bien.
  3. Hornear a 180 ºC durante aprox. 30 minutos
  4. Envolver los medallones de ternera con el tocino. Pincelar un molde para gratinados con aceite e introducir los medallones.
  5. Rallar el Lustenberger muy fino, cortar los ajís en daditos, picar muy menudas las pacanas, mezclar con harina, aceite, tomillo, sal y pimienta y formar 12 bolas.
  6. Colocar una bola sobre cada medallón y hornear a 180 ºC durante 20 minutos en el horno precalentado. 

Comments

  • Fuchs Rosmarie

    Weniger ist mehr! Zudem muss ich mich vor Peperoni in Acht nehmen! Allergie!

  • Lustenberger 1862

    Danke für die Rückmeldung. Die Peperoni kann auch weggelassen oder ersetzt werden, zum Beispiel mit Pilzen. Wir hoffen, es schmeckt und wünschen en Guete!

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