Piccata fruitée et corsée

préparation

1. Râper finement le Lustenberger 1862. 
2. Aplatir la viande entre deux films alimentaires ou du papier sulfurisé. Saler et poivrer.
3. Battre les œufs, y ajouter le Lustenberger 1862 et 2 c. à s. de farine, bien mélanger.
4. Préparer 2 c. à s. de farine dans une assiette séparée. Fariner les escalopes et faire tomber l'excédent de farine. 
5. Faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Plonger rapidement les escalopes dans le mélange œufs-fromage. Faire dorer env. 3 minutes de chaque côté à feu modéré. Retirer de la poêle et laisser égoutter sur du papier absorbant.
6. Dresser la piccata accompagnée de la sauce tomate.