Croquettes de viande hachée fourrées
ingrédients
- 4 tranches de pain blanc
- 220 g de Lustenberger 1862
- 50 g de beurre
- 50 g d'oignons finement hachés
- 100 g de brunoise de légumes (carottes, céleri et poireau)
- 2 gousses d'ail finement hachées ou pressées
- 1 bouquet de persil finement ciselé
- 500 g de veau haché
- 150 g de chair à saucisse de veau
- 2 œufs
- Sel, poivre, paprika
préparation
- Faire ramollir les tranches de pain dans du lait puis bien les presser. Les écraser soigneusement dans un saladier à l'aide d'une fourchette.
- Faire légèrement suer les oignons et les légumes avec l'ail et le persil dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides, les laisser refroidir puis les ajouter au pain.
- Ajouter le reste des ingrédients et mélanger délicatement avant d'assaisonner.
- Couper le Lustenberger 1862 en dés.
- Former des boulettes de viande à l'aide d'une portionneuse à glace ou de deux cuillères, les fourrer au dès de fromages puis bien refermer.
- Faire dorer lentement les croquettes de viande hachée de tous les côtés dans le beurre à rôtir. Déposer brièvement sur du papier absorbant, afin d'éliminer le beurre superflu.
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