préparation

1. Pour le guacamole: couper les avocats en deux, enlever le noyau et la peau et écraser la chair à l’aide d’une fourchette. Hacher très finement les tomates et les oignons puis les mélanger à la chair d’avocat. Ajouter le jus d’une limette et le yogourt, puis assaisonner.

2. Pour les quésadillas: hacher très finement les oignons de printemps, les piments rouges (éventuellement épépinés) et les poivrons, et bien les mélanger au Lustenberger 1862 râpé et aux grains de maïs égouttés. Répartir cette masse sur les 6 tortillas et les recouvrir d’une deuxième tortilla. Poêler les wraps des deux côtés pendant 5 minutes sans matière grasse, à feu modéré, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu.

3. Couper les quésadillas en quatre et les servir avec le guacamole. Accompagner d’une salade.