préparation

1. Préparer le lapin en pâte feuilletée : étaler la pâte feuilletée. Enduire la moitié de pesto vert et saupoudrer de 120 g de Lustenberger 1862 râpé. Rabattre dessus la deuxième moitié de pâte et passer plusieurs fois et vigoureusement le rouleau à pâtisserie sur la pâte pliée. Puis découper des lapins de Pâques avec un emporte-pièce en forme de lapin. Vous pouvez également créer vous-même des emporte-pièces en carton.
2. Casser un œuf pour en badigeonner les lapins. Saupoudrer selon votre envie de sésame, de pavot ou de thym. Cuire 10 min à 220 degrés.
3. Pour le filet de bœuf, préchauffer le four à 80 degrés et y chauffer en même temps un plat à gratin. Assaisonner le filet avec du sel et du poivre. Chauffer du beurre dans une poêle et saisir la viande à feu vif avec les branches de thym et de romarin ainsi que l'ail non épluché durant environ 5 minutes. Verser plusieurs fois la graisse à frire et les herbes sur la viande. Poser la viande, les herbes et l'ail sur le plat préchauffé et faire cuire au four à 80 degrés durant 1¼ heure (viande saignante) à 1¾ heure (viande rosée), selon le degré de cuisson souhaité.
4. Pour le risotto, râper 220 g de Lustenberger 1862 et les réserver. Hacher l'oignon et le faire revenir. Ajouter le riz, le faire revenir jusqu'à ce qu’il devienne translucide et mouiller avec le vin. Ajouter le bouillon et faire cuire durant environ 20 mn jusqu'à ce que le riz soit à point. Remuer de temps à autre, rajouter du liquide en cas de besoin. À la fin, y mélanger le Lustenberger 1862. 
5. Couper les carottes et les courgettes en fines lanières. Faire cuire les carottes dans un panier-vapeur durant 15 à 20 minutes. Après la moitié de cette durée de cuisson, ajouter les lanières de courgettes.
6. Sur les assiettes préchauffées, poser un nid de risotto et de légumes, couper la viande en tranches d'environ 1 cm et la poser dessus. Garnir d'un lapin en fromage et servir aussitôt ! Bon appétit !