Le fromage m'a accompagné tout au long de ma vie
Kellermeister 03

Des soins attentifs

Quelques jours après la production, les meules de Lustenberger 1862 sont transportées dans nos caves familiales à Hünenberg See où elles sont affinées sous le regard bienveillant et attentif de notre maître de cave, Éric Albin. Il sait ce qui est important et nécessaire : «Le climat et les soins doivent correspondre à des critères très précis.» C’est pourquoi chaque meule de Lustenberger 1862 est régulièrement graissée avec une gelée particulière. C’est ainsi qu’apparaît une croûte sous laquelle peuvent se développer l’exceptionnel goût fruité et corsé et la pâte douce et fondante. Éric Albin se rend tous les jours dans les caves d’affinage. Il sent, goûte et touche – grâce à son expérience et à son expertise de nombreuses années, il peut constamment ajuster la maturation, afin que chaque Lustenberger 1862 soit un plaisir savoureux et aromatique.

Un connaisseur avec une longue expérience

Ce connaisseur et expert travaille pour Lustenberger & Dürst SA depuis le milieu des années 1990. Albin: «Le fromage m'a accompagné tout au long de ma vie. J’ai grandi avec, mon père était déjà fromager.» Lorsqu’Éric Albin était encore enfant, un bon fromage trônait sur la table familiale à chaque repas. Une tradition qui s'est maintenue jusqu'à aujourd'hui.

Adolescent, il a suivi les traces de son père et appris le métier de fromager. La proximité professionnelle et personnelle avec le fromage a fait de lui un maître de cave particulièrement circonspect. Il sait de quoi un Lustenberger 1862 doit avoir l’air, comment doivent être son odeur et son goût, et contrôle tout cela selon les critères les plus stricts – afin que vous puissiez toujours savourer le meilleur goût, chez vous.

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