Crocchette di riso al Moritz

Preparazione 45 minuti
Per 4 persone
Formaggio: Lustenberger 1862 fruttato e aromatico
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Ingredienti

  • 150 g di riso per risotti
  • 220 g di Lustenberger 1862, in fette
  • 100 g di polpa di zucca
  • 100 g di porro
  • 1 cipolla
  • Un poco di burro per rosolare
  • 3 dl di brodo vegetale
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 uova
  • Alcuni fili di erba cipollina
  • Un poco di sale, pepe, noce moscata/paprika

Preparazione

  1. Tagliare la zucca a dadini. Tagliare il porro ad anelli.
  2. Tritare finemente la cipolla e ammorbidirla nel burro fuso. Aggiungere il riso e le verdure, rosolare brevemente. Diluire con il brodo. Schiacciare lo spicchio d'aglio.
  3. Cuocere per 15-20 minuti a fuoco basso. Mescolare di tanto in tanto e se necessario aggiungere altro liquido. Lasciare raffreddare leggermente.
  4. Mescolare il riso alle verdure con le uova. Tritare finemente l'erba cipollina e aggiungerla, insaporire.
  5. Con un cucchiaio modellare le crocchette dal riso alle verdure e disporle su una teglia rivestita di carta forno. Cuocere nella parte superiore del forno preriscaldato a 200 °C per 10 minuti.
  6. Tagliare il Lustenberger 1862 in fette sottili, disporre sulle crocchette e lasciar fondere in forno per 5-10 minuti. Cospargere con poca paprika o noce moscata.

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