Antipasto alla rucola

Preparazione

1. Tagliare finemente cipolla, peperone, zucchina e melanzana e adagiarle in una teglia per gratin. Aggiungere 2-3 cucchiai di olio d'oliva, salare, mescolare e lasciar insaporire in forno caldo per 20-30 minuti a 180 gradi. Rimestare di tanto in tanto.
2. Nel frattempo, lavare la rucola e tagliare il Lustenberger 1862 in lunghe striscioline.
3. Lasciar raffreddare un po' la verdura dopo la cottura in forno e, quindi, versarla sull'insalata.
4. Guarnire con olio, aceto, sale, pepe e striscioline di formaggio: il piatto è pronto!