Filetto di manzo cotto a bassa temperatura in un nido pasquale

Preparazione 120 minuti
Per 4 persone
Formaggio: Lustenberger 1862 aromatico - gustoso
Osterrezept

Ingredienti

  • 1 pasta sfoglia
  • 1-2 cucchiai di pesto verde
  • 1 uovo
  • Sesamo, papavero e/o timo
  • 120 g di Lustenberger 1862
  • 700 g di filetto di manzo in un pezzo
  • Sale, pepe
  • 2 cucchiai di burro
  • 3 rametti rispettivamente di rosmarino e timo
  • 4 spicchi d'aglio
  • 250 g di riso per risotti
  • 1 dl di vino bianco
  • 220 g di Lustenberger 1862
  • 1,4 l di brodo
  • 1 cipolla
  • Olio per rosolare
  • 800 g di carote
  • 2 zucchini

Preparazione

  1. Preparare i conigli di pasta sfoglia: srotolare la pasta sfoglia. Spalmare il pesto verde su una metà e ricoprire con 120 g di Lustenberger 1862 grattugiato.  Ripiegare l'altra metà della pasta e passare un paio di volte con forza il mattarello sull'impasto piegato. Successivamente fare la forma del coniglio pasquale con una forma adatta. In alternativa è possibile costruire uno stampino con del cartone.
  2. Sbattere un uovo e spennellare i conigli pronti. Cospargere a scelta con sesamo, papavero o timo. Cuocere a 220 gradi per 10 minuti.
  3. Preriscaldare il forno a 80 gradi per il filetto di manzo e riscaldare una pirofila. Condire il filetto con sale e pepe. Scaldare il burro in una padella e rosolare per circa 5 minuti a fiamma alta la carne insieme ai rametti di rimo e rosmarino e l'aglio con la buccia. Versare più volte il grasso di cottura e le erbe sulla carne. Mettere la carne, le erbe e l'aglio nella pirofila preriscaldata e cuocere nel forno caldo a 80 gradi, a seconda del livello di cottura desiderato, tra 75 minuti (cruda) e 105 minuti (al sangue).
  4. Grattugiare 220 g di Lustenberger 1862 per il risotto e mettere da parte. Tritare la cipolla e soffriggerla. Aggiungere il riso, proseguire la cottura finché non imbiondisce e innaffiare con il vino. Aggiungere il brodo e lasciar cuocere per circa 20 minuti finché il riso è cotto. Mescolare di tanto in tanto ed eventualmente aggiungere altro liquido. Mescolare infine il Lustenberger 1862. 
  5. Tagliare le carote e gli zucchini a strisce sottili. Cuocere a vapore le carote per 15-20 minuti. A metà cottura aggiungere gli zucchini a strisce.
  6. Adagiare un nido di risotto e verdure su piatti preriscaldati, tagliare la carne a fette spesse circa 1 cm e impiattare. Decorare con un coniglio di formaggio e servire subito! Buon appetito!

Commentos

  • Grab Monika

    dieses Rezept tönt sehr verheissungsvoll, macht gluschtig und wird schon bald ausprobiert!!! Vielen Dank für diesen schönen Vorschlag

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