Insalata di quinoa
Ingredienti
- 220 g di quinoa
- 5 dl di brodo vegetale
- 250 g di Lustenberger 1862 – aromatico gustoso
- 4 pomodori
- 2 melanzane
- Per la salsa: 3 cucchiai di balsamo di mela o aceto di mela delicato, 4 cucchiai di olio di oliva, 1 spicchio di aglio, 4 cucchiai di erbe fresche, ad esempio verbena odorosa (o menta), prezzemolo, basilico e coriandolo, sale e pepe.
Preparazione
- Lavare la quinoa. Portare a ebollizione in una pentola 5 dl di brodo vegetale, aggiungere la quinoa e fare bollire 5 minuti. Lasciare quindi ammollare a fiamma bassa per 25 minuti. Togliere dal fornello e lasciare raffreddare.
- Nel frattempo tagliare a metà le melanzane e estrarre la polpa lasciando un bordo di circa 0,8 cm. Spennellare generosamente con olio di oliva, salare e cuocere in forno a 180 gradi per circa 20 minuti. Tagliare a dadini il resto della polpa e lasciare ammollare insieme alla quinoa per 15 minuti.
- Tagliare a cubetti il Lustenberger 1862 e i pomodori, preparare la salsa e mescolare tutto. Infine unire alla quinoa, condire e riempire le melanzane.
Nuovo commento