Insalata di quinoa

Preparazione 40 minuti
Per 4 persone
Formaggio: Lustenberger 1862 aromatico - gustoso
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Ingredienti

  • 220 g di quinoa
  • 5 dl di brodo vegetale
  • 250 g di Lustenberger 1862 – aromatico gustoso
  • 4 pomodori
  • 2 melanzane
  • Per la salsa: 3 cucchiai di balsamo di mela o aceto di mela delicato, 4 cucchiai di olio di oliva, 1 spicchio di aglio, 4 cucchiai di erbe fresche, ad esempio verbena odorosa (o menta), prezzemolo, basilico e coriandolo, sale e pepe. 

Preparazione

  1. Lavare la quinoa. Portare a ebollizione in una pentola 5 dl di brodo vegetale, aggiungere la quinoa e fare bollire 5 minuti. Lasciare quindi ammollare a fiamma bassa per 25 minuti. Togliere dal fornello e lasciare raffreddare.
  2. Nel frattempo tagliare a metà le melanzane e estrarre la polpa lasciando un bordo di circa 0,8 cm. Spennellare generosamente con olio di oliva, salare e cuocere in forno a 180 gradi per circa 20 minuti. Tagliare a dadini il resto della polpa e lasciare ammollare insieme alla quinoa per 15 minuti.
  3. Tagliare a cubetti il Lustenberger 1862 e i pomodori, preparare la salsa e mescolare tutto. Infine unire alla quinoa, condire e riempire le melanzane. 

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