Preparazione

1. Grattugiare il Lustenberger 1862.
2. Rosolare le fette di pane nel burro fuso a porzioni, metterle da parte. Fare imbiondire la cipolla nel burro restante, aggiungere nuovamente le fette di pane, diluire con il brodo, portare a ebollizione e cuocere per alcuni minuti.
3. Con il mixer a immersione o con la frusta trasformare in purea fine, riportare a ebollizione.
4. A poco a poco cospargere con il Lustenberger 1862, sempre mescolando.
5. Prima di servire, insaporire e cospargere di erba cipollina.