Vero e autentico dal 1862
Magia nel caseificio
Il latte viene riscaldato nel caseificio e il casaro aggiunge fermenti lattici e caglio vegetale. Durante la caseificazione si separa il latte dal siero e dalla cagliata. Questo è l’inizio della magia: la tempistica e un forte istinto sono fondamentali. Dopo aver separato perfettamente il latte, la cagliata viene messa nelle forme, dove viene pressata per ore finché si ottiene una consistenza solida.
Stagionatura e cura
Il formaggio pressato viene messo a bagno in acqua salata per 24 ore. La stagionatura tradizionale avviene nelle cantine sotterranee di Lustenberger + Dürst SA a Hünenberg See. La cura costante con la salamoia crea una crosta naturale sotto la quale il formaggio comincia ad acquistare il suo tipico sapore fruttato e aromatico e si forma la pasta fondente. Il nostro maestro affinatore si occupa delle perfette condizioni climatiche, la cura ideale e il riposo necessario delle forme e grazie al suo fiuto eccellente rifinisce la stagionatura. Prima di essere spedito in tutto il mondo il maestro affinatore percuote, ascolta, annusa e assaggia ogni forma di Lustenberger 1862. Solo le forme migliori vengono etichettate con il titolo «Lustenberger 1862».
Delizia pura
A tutt'oggi il formaggio autentico appassiona con il suo aroma fruttato dal gusto di agrumi e albicocca. Sciogliendosi dolcemente sulla lingua si presentano le note vegetali del latte fresco prodotto da mucche nutriti con il fieno. Buon Appetito o «en Guete» come si dice in Svizzera!
