Authentique et véritable
comme en 1862

L’art de faire des fromages, exclusivement avec les cadeaux de la nature

De l’air frais, beaucoup d’exercice sur les vastes prairies, des prairies juteuses débordant d’herbes et de fleurs ainsi que du bon foin – nos paysans sont soucieux de faire en sorte que leurs vaches ne manquent de rien. Ce n’est qu’ainsi que le lait obtient son caractère unique et son goût plein. Pour le Lustenberger 1862, nous utilisons exclusivement du lait issu d'une alimentation composée de foin et d'herbe. Quelques heures seulement après la traite, le fromage Lustenberger 1862 naît de manière artisanale et naturelle dans la fromagerie du village à partir du lait frais et cru.

De la magie dans la fromagerie

Dans la fromagerie, on chauffe le lait, puis le maître fromager lui ajoute des cultures bactériennes et de la présure végétarienne. Le lait se divise en petit-lait et en caillé. C’est là que la magie commence – le synchronisme et un bon instinct de fromager sont déterminants. Si le caillé est parfait, il est mis en forme et pressé durant des heures, jusqu'à ce que la pâte de fromage soit suffisamment ferme.

Du calme et des soins

Le fromage pressé est plongé dans un bain de sel durant 24 heures. La maturation traditionnelle a lieu dans les caves de Lustenberger + Dürst SA à Hünenberg See. Les soins réguliers avec de la saumure font apparaître une croûte naturelle sous laquelle peuvent s’épanouir le goût fruité extraordinairement savoureux et la pâte fondante. Notre maître affineur se préoccupe de garantir un climat parfait, les soins idéaux et le calme nécessaire – c’est grâce à son excellente intuition que la maturation réussit parfaitement. Avant que le Lustenberger 1862 soit transporté dans le monde entier par voie maritime, il le tapote, l’écoute, le sent et le goûte, car seuls les meilleurs fromages sont sélectionnés pour obtenir le titre de «Lustenberger 1862».

Un pur plaisir

Aujourd'hui tout comme jadis, l’arôme fruité d’agrumes et abricots de ce fromage authentique et savoureux a un effet stimulant. Les notes végétales du lait de foin frais s'épanouissent en fondant doucement sur la langue. Nous souhaitons «bon appétit» à tous ceux qui le savourent !