Tarte au fromage façon Lustenberger 1862

préparation

1. Faire cuire les pommes de terre avec leur peau, de façon à ce qu’elles restent fermes. Les laisser refroidir, les éplucher puis les râper avec la râpe à Rösti.

2. Déposer la pâte dans un moule à gâteau avec le papier cuisson et la piquer à l’aide d’une fourchette. Répartir les pommes de terre dessus. Préchauffer le four à 200 degrés.

3. Battre les 3 jaunes d’œufs avec le lait et la crème. Ajouter le poivre, la noix de muscade et un peu de sel. Râper le fromage, hacher l’oignon et mélanger le tout.

4. Battre les 3 blancs en neige ferme avec la levure et un peu de sel. Incorporer avec soin à l’appareil fromage-oignon.

5. Répartir sur la pâte. Faire cuire dans la partie basse du four, 30 à 40 minutes. Laisser quelques minutes dans le moule, découper la tarte puis déguster.